Un salato, umami

Che cos'è? Sale marino all'aglio nero a ovest di Dingle (€ 8).

Chi lo fa? Marito e moglie Brian Farrell, chef, e Marie Holden, ceramista, lo realizzano a mano vicino a Dingle, nella contea di Kerry.

Cosa c'è di buono? È un prodotto a base di sale marino prodotto naturalmente che richiede 12 settimane per essere realizzato a mano. Il processo inizia quando l'aglio subisce una fermentazione di 10 settimane, passando dal bianco al nero. Gli spicchi vengono poi sbucciati e trasformati in una pasta, quindi disidratati e miscelati in una polvere fine che viene mescolata con il sale prodotto da Farrell e Holden. Raccolgono l'acqua di mare per ricavarne il sale da una baia accessibile solo a piedi, Cuas na nEighe, il punto più occidentale dell'Irlanda.

Gamma di sale marino naturale di West of Dingle, che ora include sale marino all'aglio nero.

Come lo uso? Aggiunge un sapore saporito e ricco di umami, insieme alla salsedine, laddove richiesto, ma sarebbe particolarmente buono con carne e uova alla griglia,

Dove posso comprarlo? Poiché è prodotto solo in piccoli lotti, attualmente è disponibile solo online su westofdingle.ie o presso Ventry PO Siopa Uí Lúing a Dingle. Tuttavia, ci sono altri quattro sali marini nella gamma: sale marino al limone e rosmarino, sale marino Smokehouse Rub, sale marino affumicato al whisky e sale marino naturale, che sono ampiamente forniti da negozi di specialità alimentari tra cui Lotts & Co., Indie Fude, Ardkeen. Negozio di alimenti di qualità, Kate's Kitchen Sligo, The Fumbally Café e Avoca.

Qualunque altra cosa? La confezione è priva di plastica.

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