La crescente prevalenza della farina di riso la rende un’alternativa conveniente per chi mangia grano

Lo Yomiuri Shimbun

17:00 JST, 27 agosto 2023

I cambiamenti nello stile di vita hanno portato a una diminuzione della quantità di riso consumata in Giappone, ma secondo quanto riferito, la produzione di farina di riso è aumentata anno dopo anno grazie ai miglioramenti nella tecnologia di macinazione.

Sono disponibili diversi tipi di farina di riso, con varie varietà di riso e processi di macinazione per adattarsi a diversi tipi di alimenti, come pane o pasta.

La puntata di Delicious di questa settimana presenta due ricette di Rie Nakamura, autrice di "Komeko no Oyatsu to Okazu" (Snack e contorni di farina di riso), pubblicato da Takarajimasha Inc.

“La farina di riso è un ingrediente più facile da usare di quanto si pensi. Ed è salutare perché assorbe meno olio", ha detto Nakamura.

La prima ricetta è un popolare piatto cinese a base di tofu, carne di maiale macinata e salsa piccante. La farina di riso viene utilizzata per addensare il piatto, mentre i funghi shiitake ed enoki aggiungono profondità al sapore. La ricetta utilizza anche olio di riso, che contiene vitamina E, un nutriente che aiuta a prevenire l'indurimento delle arterie.

"Lo spessore delicato è distribuito uniformemente in tutto il piatto", ha detto Nakamura. La farina di riso è adatta anche per preparare la besciamella perché non forma facilmente grumi.

Ingredienti (2 porzioni):

Indicazioni:

1. Taglia il tofu a cubetti di 2 centimetri e i funghi enoki e l'erba cipollina a cubetti di 2 centimetri. Eliminate la punta dura del gambo dello shiitake e tagliate il fungo a fettine sottili.

2. Scaldare l'olio di riso in una padella e aggiungere la cipolla verde e lo zenzero tritati. Quando gli ingredienti diventano fragranti, aggiungere la carne di maiale macinata insieme ai funghi shiitake ed enoki.

3. Quando il maiale sarà cotto, aggiungere il tofu e l'erba cipollina cinese e cuocere a fuoco dolce. Quindi aggiungere acqua, zucchero, salsa di soia, salsa Tianmian e brodo di pollo e portare a ebollizione. Mescolare con una spatola per evitare che il tofu si sfaldi.

4. Abbassate la fiamma, aggiungete la farina di riso sciolta in 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere finché il composto non si sarà addensato.

Il prossimo è l'okonomiyaki, un piatto saporito simile a una frittella popolare nella regione del Kansai in Giappone. Il piatto è tipicamente preparato con farina di frumento, ma la ricetta di Nakamura utilizza farina di riso con igname di montagna Nagaimo per imitare la consistenza del tradizionale okonomiyaki.

Ingredienti (2 porzioni)

Indicazioni:

1. Sbucciare e grattugiare l'igname di montagna. Scolare l'olio dal tonno in scatola e mettere il pesce, il cavolo tritato e l'igname in una ciotola. Aggiungere l'uovo, la farina di riso, la pizza cheese e 2 cucchiai di acqua e mescolare con una spatola.

2. Scaldare metà dell'olio di riso in una padella a fuoco medio e versare metà dell'impasto nella padella formando una forma rotonda.

3. Quando la parte inferiore dell'okonomiyaki inizia a dorare, girarlo, coprire la padella e continuare a scaldare per 5 minuti. Servire con salsa okonomiyaki, maionese e una spolverata di scaglie di bonito e aonori.

Nakamura ha iniziato a usare la farina di riso perché un membro della famiglia è allergico al grano. “La farina di riso può essere utilizzata in una varietà di piatti. Provatelo nella vostra cucina di tutti i giorni”, ha detto.

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