Nozioni di base: Chiodi di garofano a prima vista: come abbinare il vino all'aglio

Nozioni di base Come accoppiare

Potrebbe tenere lontani i vampiri, ma ha attratto milioni di persone nella piccola Gilroy, in California, nel corso dei 30 anni in cui la città ha celebrato il suo annuale Festival dell’aglio (fino alla sua cancellazione correlata al COVID nel 2020). Oltre ad essere conosciuta per il vino (Gilroy si trova all'estremità meridionale della Santa Clara Valley AVA), Gilroy è la capitale indiscussa dell'aglio negli Stati Uniti, dove cresce il 50% e trasforma il 90% del raccolto nazionale di aglio. Vale la pena visitarlo tutto l'anno per i numerosi prodotti a base di aglio in vendita (gelato, gelatina, popcorn) e il profumo sottile ma pervasivo dell'aglio che ha portato Will Rogers a dire: "Gilroy è l'unica città che conosco dove puoi marinare una bistecca appendendola allo stendibiancheria. Quando lo abbini a piatti ricchi di aglio, prendi in considerazione quale dei suoi sapori è al centro della scena.

Quando viene tagliato, l'aglio crudo rilascia composti solforosi che creano il suo caratteristico piccante complesso. Un vino bianco ad alto contenuto di acido può tagliare il morso dell'aglio più o meno allo stesso modo degli agrumi in un condimento per l'insalata.Furmint secco (l'uva principale nei vini dolci Tokaji Aszú) è ricca di agrumi taglienti, vanta una vena salina e accenna al miglior amico dell'aglio, lo zenzero. Prendilo quando puoi trovarlo.

L'aglio non contiene capsaicina, la fonte del calore che brucia la lingua nei peperoncini, ma se mastichi uno spicchio d'aglio crudo, la tua bocca difficilmente noterà la differenza. Tuttavia, mentre la capsaicina è difficile da abbinare al vino rosso, l’aglio accoglie vini con sapori speziati complementari. Con le sue note di salumi e pepe,Syrah dal clima fresco- Rodano settentrionale, colline di Adelaide, costa centrale della California - è una scelta naturale.

Durante la cottura, l'aglio, in particolare gli spicchi interi, rilascia una profonda dolcezza, motivo per cui i piatti arrostiti e brasati possono assorbire quantità di aglio che travolgerebbero condimenti o salse crude.Sherry Olorosoè solitamente un vino secco, ma la sua consistenza ricca e i sapori intensamente nocciolati e ossidati gli conferiscono una rotondità avvolgente che si sposa bene con piatti a cavallo tra dolce e salato.

Questo quinto sapore è profondamente saporito (si pensi alla carne stagionata, al formaggio blu, ai funghi) e l'aglio arrosto e nero, in particolare, ne sono pieni. La qualità umami dell'aglio è il motivo per cui aggiunge tanta profondità a così tanti piatti in tutto il mondo. I tannini possono scontrarsi con l'umami, quindi prova un rosso frizzante e poco tannico come quelli austriaciZweigelt uva. Produce vini facili da bere, ricchi di frutti rossi e un soffio di pepe nero adatto all'aglio.

Salare e pepare generosamente8 cosce di pollo con osso e pelle e posizionarlo, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella larga da forno a fuoco medio-alto fino a doratura profonda. Rimuovere su un piatto. Aggiungere½ bicchiere di vino bianco secco, raschiare i pezzetti marroni finché il liquido non è quasi evaporato, quindi aggiungere il pollo,40 spicchi d'aglio, E½ tazza di olio extravergine di oliva . Coprire e mettere in forno a 400 ° F per un'ora. Schiacciare grossolanamente gli spicchi d'aglio nei succhi di padella al momento di servire. Serve 4.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di giugno/luglio 2023 della rivista Wine Enthusiast. Clicca qui per iscriverti oggi!

Pubblicato: 17 luglio 2023

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