Chiedi a Heloise: gli scalogni non sono la stessa cosa delle cipolle

Cara Heloise: lavoro come chef in un ristorante e, mentre cercavo di formare un nuovo chef su come preparare determinati piatti, ho scoperto che non sapeva che esisteva una differenza tra scalogno e cipolle bianche, gialle o rosse. Se una ricetta richiede scalogno, è meglio usarli invece di usare un altro tipo di cipolla. Anche se è vero che lo scalogno fa parte della famiglia delle cipolle, ha un sapore a metà tra quello della cipolla e quello dell'aglio.

Inoltre, se cucini lo scalogno troppo a lungo, può avere un sapore amaro, quindi non cuocerlo mai troppo. Cuocili invece fino a quando non saranno dorati.

-- Edger H., Fort Lauderdale, Florida.

Cara Heloise: ho perso la tua ricetta dei gamberetti alla Digione e mi serve per la cena che avrò a metà ottobre. Stanno arrivando i miei suoceri e mio suocero adora questa ricetta. L'ho preparato quando io e mio marito uscivamo insieme, e lui ne ha parlato molte volte e di quanto gli è piaciuto. Per favore, stamperesti quella ricetta nella tua rubrica così posso farla per mio suocero?

-- Darcy M., Falls Church, Virginia.

Darcy, quella ricetta è una delle mie ricette più richieste. Quindi, per tutti i miei lettori amanti dei gamberetti, eccolo qui:

1 1/2 libbre di gamberetti sgusciati e privati

1/4 tazza di burro o margarina

1 cipolla media, affettata sottilmente

1/4 tazza di farina

1 1/2 tazze di latte

2 cucchiai di senape di Digione

1/4 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di sale

1/8 cucchiaino di pepe

1 confezione da 6 once di crema di formaggio, ammorbidita

Sciogliere il burro o la margarina in una padella, aggiungere i gamberetti e le cipolle e far rosolare per 3 minuti; non dorare. Aggiungete la farina al composto e aggiungete il latte poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere senape, noce moscata, sale e pepe e cuocere per 3-5 minuti. Mescolare la crema di formaggio fino a quando non sarà amalgamata e riscaldata. Non bollire. Servire su riso bianco.

Questa è una ricetta facile e veloce da preparare, dal sapore buonissimo. Se apprezzi ricette come questa che non richiedono di passare ore in cucina, allora vuoi il mio opuscolo "I piatti principali di Eloisa e altro ancora". Ci sono così tanti pasti che puoi preparare che tu e la tua famiglia apprezzerete sicuramente. Per ottenere una copia di questo opuscolo, basta andare su www.Heloise.com o inviare $ 3, insieme a una busta lunga affrancata, con il proprio indirizzo, a Heloise/Main Dishes, PO Box 795001, San Antonio, TX 78279-5001.

Penso che adorerai davvero questi preferiti della famiglia che fanno parte della mia famiglia da molti anni.

--Eloisa

Cari lettori: una delle mie lettrici aveva un parrocchetto che amava e spesso giocava con la campanella nella sua gabbia. Un giorno uscì dalla gabbia e scappò attraverso una porta scorrevole in vetro aperta. La proprietaria aveva il cuore spezzato perché pensava che il suo uccellino se ne fosse andato per sempre. In un ultimo tentativo di richiamare a casa il suo parrocchetto, è rimasta fuori nel patio e ha scosso la campanella dalla gabbia. Volò giù da un albero vicino e si appollaiò sulla sua spalla. Entrò rapidamente e rimise l'uccello nella sua gabbia, ovviamente con il suo campanello.

--Eloisa

Cara Heloise: invece di usare mangiatoie per colibrì, che sono riempite con acqua zuccherata e devono essere pulite una volta alla settimana durante l'estate, piantiamo fiori. Ci sono diversi fiori rossi a forma di tubo che piacciono particolarmente ai colibrì. Attualmente disponiamo di vasi di piante di sigaro (Cuphea ignea) e i colibrì volano spesso intorno a loro.

Oltre a richiedere meno cure di una mangiatoia, il nettare è probabilmente più salutare dello zucchero. Inoltre, gli uccelli diventano impollinatori quando usano fiori veri invece di mangiatoie.

-- Sarah Thomas, Springfield, Illinois.

Indirizzo della corrispondenzaa Heloise, PO Box 795000, San Antonio, TX 78270-5000 o invialo via fax a 210-HELOISE.

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