Tre modi per preparare una migliore salsa di cipolle

La salsa di cipolle non deve essere eccezionale per essere piacevole. Una salsa di cipolle buona o addirittura mediocre è comunque meglio di una ciotola di salsa ranch (e una ciotola di salsa ranch non è poi così male per cominciare). Tuttavia, non c'è motivo di accontentarsi di un livello mediocre o addirittura buono se sei a pochi istanti dalla grandezza. Ecco tre semplici modi per elevare la tua salsa di cipolle da "abbastanza buona" a "davvero eccezionale".

La maggior parte delle ricette di salsa di cipolla iniziano con panna acida o una miscela di panna acida, maionese e crema di formaggio. Quest'ultimo è particolarmente cremoso, ma richiede di mescolare tutti e tre gli ingredienti in un composto liscio e omogeneo, il che può essere leggermente impegnativo, a seconda della temperatura degli ingredienti e della cucina.

Invece di perdere tempo con tre diverse sostanze grasse e bianche, scambiale con un'unica base: Labneh. Labneh è più denso, più piccante e più gustoso della panna acida, con caratteristiche simili al formaggio cremoso e non ha bisogno di un cast di personaggi secondari.

Se non hai mai avuto labneh, ti aspetta una sorpresa. È a cavallo del confine tra yogurt e formaggio, denso e cremoso e abbastanza piccante. Puoi acquistarlo oppure puoi crearne uno tuo salando e filtrando lo yogurt greco intero. (Se ti sforzi abbastanza a lungo, sarai in grado di arrotolare il labneh in mini polpette di formaggio in stile mediterraneo.)

La cipolla più popolare è una cipolla dolce caramellata ma, come ho detto in precedenza, l'utilizzo di un'ampia varietà di allium e metodi di cottura dell'allium renderà la salsa più interessante:

La maggior parte delle salse si basa su un singolo tipo di cipolla, forse due, ma esiste un intero genere di salse multi-cipolla e le migliori sono quelle che contengono almeno cinque (5) diversi tipi di allium. Ogni cipolla porta in tavola qualcosa di diverso. La cipolla bianca stabilisce una classica base di cipolla, il rosso aggiunge una nota aggressiva e scommetto che puoi indovinare cosa farà una cipolla dolce. Lo scalogno aggiunge un sapore intensamente dolce e aglio, mentre i porri apportano una leggera atmosfera di erba cipollina. La parte verde dello scalogno è un ottimo contorno, ma puoi mettere la parte bianca in padella insieme al resto delle cipolle. (Un altro tipo di cipolla che è un ottimo contorno? Quella fritta e croccante che potresti trovare sopra una casseruola.)

Oltre ai diversi tipi di cipolle (mi piace coinvolgerne almeno cinque) dovresti provare a inserire un paio di stili di preparazione diversi. Cipolle caramellate che apportano una sorta di umami dolce e marmellata, ma puoi disidratarle per un sapore più scuro e concentrato (fanno un ottimo tocco finale), oppure bypassare il processo di caramellizzazione e bruciarle. Le note più sfumate delle cipolle caramellate possono essere attenuate dai latticini cremosi, ma le cipolle bruciate hanno un sapore profondamente tostato, saporito e leggermente amaro che è un po' più difficile da offuscare, non importa quanto grasso ci butti dentro. Se vuoi una nota tostata (e non so perché non dovresti), aggiungi semplicemente un cucchiaino di cipolla in polvere. Per freschezza, aggiungere lo scalogno tagliato finemente.

Non dimenticare mai: anche l'aglio è un allium. Coinvolgilo microplanando mezzo spicchio nella salsa, cospargendo di cipolla in polvere o schiacciando la roba arrostita nella base.

Salare la salsa è una conclusione scontata. Senza sale, non avrà un gran sapore. Il pepe non è strettamente necessario, ma penso che il sapore originale e pungente del pepe bianco si fonda con la salsa di cipolla in modo un po' più fluido rispetto al nero di base.

Se nella tua salsa manca umami, il modo più semplice per risolverlo è con uno shaker (o un sacchetto) di MSG. C'è un motivo per cui lo trovi nell'elenco degli ingredienti di salse e miscele acquistate in negozio: solletica i recettori del glutammato e rende tutto ciò su cui lo cospargi un sapore più saporito, carnoso e migliore. (Se sei preoccupato per gli effetti sulla salute, non esserlo; la maggior parte di queste preoccupazioni possono essere ricondotte a un singolo articolo razzista pubblicato nel 1968.) Basta agitarlo a piacere.

La salsa Worcestershire è un altro eroe carico di umami che migliorerà istantaneamente la tua salsa di cipolle. Con acciughe fermentate, salate e originali e un tamarindo fruttato e piccante, pochi trattini aggiungeranno uno strato di complessità che non puoi ottenere dalle cipolle, non importa con quanto amore le caramelli.