Guida al Del Mar Wine + Food Festival 2023: giovedì

13-15 | Griglia della costa del Pacifico | BIGLIETTI: $ 200

Due dei migliori chef della regione, Drew Deckman (Deckman's En El Mogor) e Jackson Kalb (Top Chef, Jame Enoteca, Ospi), collaborano con lo chef esecutivo del PCG Izzy Balderas per creare il bar crudo definitivo e il pranzo a base di pesce con vista sulle onde di Cardiff. Le postazioni saranno tre, sia con elementi crudi che cotti, tra cui:

Stazione 1: Drew Deckman

Crudo: Ostriche della Bassa California (Kumiai, Pai Pai, Chingon) con selezione di mignonette

Azienda vinicola Boatique, Brut NV Sonoma

Cucinato: Duo di Geoduck (crudo e tempura) con pesto di wakame, habañero fermentato

2022 Hans Wirsching Iphöfer Silvaner

Stazione 2: Chef Jackson Kalb

Crudo: Rockfish crudo Siciliana, colatura, “latte de tigre,” caramelized olive, crispy caper

2013 Karthäuserhof Schieferkristall Trocken Riesling

Cucinato: Gambero piccante, lacca di peperoncino fermentato, erbe aromatiche, remoulade di zucchine

2021 Pfeffingen Blanc de Noir

Stazione 3: Chef Izzy Balderas

Crudo: Tiradito dalla coda gialla bruciata su salsa aioli al pepe shishito, brandelli di wonton croccanti, olio al peperoncino, micro shisho

Chardonnay della cantina Boatique, vigneto Baccigalupi, Russian River Valley 2022

Cucinato: Paella del Pacifico con coda di aragosta alla griglia, mahi, vongole, capesante, gamberi e riso arborio allo zafferano

Azienda vinicola Boatique, Pinot Nero, vigneto Walaa, Sonoma Coast 2021

18-21 | Società rara Solana Beach | BIGLIETTI: $ 585

Un'esperienza rara per gli appassionati di bistecca e vino. Lo chef Brad Wise sta creando un pasto di quattro portate da abbinare ai leggendari vini di Chateau Montelena. Montelena è la famosa azienda vinicola che ha vinto il "Giudizio di Parigi", dove l'azienda vinicola Napa ha battuto i migliori vini francesi in un test di assaggio alla cieca (alla fine ne hanno tratto un film intitolato Bottle Shock). Il co-fondatore di DMWFF Ernie Hahn fa parte di quella storia. Suo nonno fu uno dei fondatori. Quindi San Diego è legata a uno dei momenti più importanti della storia del vino negli Stati Uniti, e questa cena ne è un esempio.

Corso Uno

“Seafood Royale” con caviale osetra dorato con blini di grano saraceno, ostrica del Pacifico con mignonette di cipolle sottaceto, tonno rosso con glassa di aglio nero, negi.

Chateau Montelena Sauvignon Blanc 2022

Secondo corso

Capesante alla brace con pancetta Rare Society, crema di mais senza panna, fave, funghi.

Chateau Montelena Chardonnay 2020

Corso Tre

American Wagyu NY Strip con aligote di patate, salsa shishito alla brace, asparagi sott'aceto, bernese al tartufo nero.

Due Cabernet Chateau Montelena Estate: 2018 e 2006

Corso di dolci

Torta al cioccolato al malto, gelato alla vaniglia, ganache al cioccolato.

Chateau Montelena Zinfandel, 2019

18:00 | Griglia Pamplemousse | BIGLIETTI: $ 690

Cena con uno dei viticoltori più iconici della California. David Arthur porterà personalmente dieci dei suoi vini più famosi al Pamplemousse Grille. E lo chef Jeffrey Strauss, il rinomato chef che ha cucinato per tutta San Diego, ma anche Jacqueline Kennedy Onassis, il principe Carlo, Hillary Clinton e Sir Elton John, creerà un banchetto di quattro portate più snack da abbinare a tutti loro.

Antipasti

Piccoli hamburger di Kobe con formaggio al tartufo; tempura di gamberetti con salsa al vino di prugne; mini tacos d'anatra con hoisin e shu mai ai funghi porcini.

2022 David Arthur Annalyce Rose, 2022 David Arthur Quatrro Bianchi, 2018 David Arthur Proprietà Rosso (6L)

Corso Uno

Zucca di ghianda ripiena di ragù di aragosta, gamberi, capesante, granchio gigante, fonduta di porri e glassa allo champagne con pasta sfoglia all'aragosta.

2020 David Arthur Chardonnay, 2021 David Arthur Chardonnay

Secondo corso

Quaglia ripiena di fichi e formaggio di capra, pancetta di maiale e misto di fagioli, riduzione di balsamico alle ciliegie.