Ricetta delle tagliatelle piccanti di Szechuan all'aglio

La cucina cinese è nota per la sua vasta gamma di sapori, ingredienti, tecniche di cottura e variazioni regionali. I noodles svolgono un ruolo centrale in molti piatti come in altre culture a causa del loro gusto popolare e della loro versatilità. Questa ricetta di noodle piccanti all'aglio Szechuan utilizza un olio di peperoncino fatto in casa e si ispira alla cucina Szechuan, che proviene dalla provincia cinese del Sichuan.

La sviluppatrice di ricette Miriam Hahn ci porta questa ricetta per gli spaghetti piccanti di Szechuan all'aglio e dice: "L'olio di aglio e peperoncino sta attualmente vivendo un periodo di massimo splendore sui social media e si presenta in tutti i tipi di piatti. Questa ricetta produce olio extra di aglio e peperoncino e durerà bene nel tuo frigorifero per mesi in modo da poterlo sperimentare su cose diverse."

Questa ricetta di noodle si abbina bene a molti antipasti cinesi come il char siu alla griglia o la zuppa calda e acida. Continua a leggere per imparare come preparare questo piatto piccante preferito del Sichuan!

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di alcune cose che puoi acquistare in un mercato asiatico o ordinare online. Il primo sono i grani di pepe del Sichuan. Sono leggermente diversi dai grani di pepe standard e hanno un pizzico di sapore floreale e di pino. Importanti per questo piatto sono anche i fiocchi di peperoncino di Szechuan, ottenuti dalle bucce secche dei grani di pepe di Szechuan. Puoi utilizzare qualsiasi tipo di noodle cinese in questa ricetta e ne otterrai una vasta selezione in un mercato asiatico.

Dalla corsia dei prodotti avrai bisogno di aglio, scalogno, cavolo, peperoncino, carota e scalogno. Alcune spezie, semi di sesamo e olio completano la lista. Dato che cucinerai a fuoco alto, prendi dell'olio di avocado, che ha un alto punto di fumo. Le spezie necessarie sono anice stellato, foglie di alloro, chiodi di garofano interi, una stecca di cannella e sale. Per i semi di sesamo potete usarli crudi o tostati.

Per iniziare, dovrai infondere gli aromi e le spezie nell'olio. Prendi una pentola media e versa l'olio. Quindi aggiungere i grani di pepe, l'anice stellato, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, l'aglio e lo scalogno. Portare il fuoco a medio e testarlo con un termometro per alimenti fino a raggiungere la temperatura desiderata tra 225-250 F. "Le spezie possono facilmente bruciare mentre sono nell'olio, quindi è importante monitorare la temperatura", spiega Hahn.

Una volta che la temperatura rientra nell'intervallo desiderato, riduci la fiamma al minimo e lascia macerare gli aromi e le spezie nell'olio per 30 minuti. "È una buona idea controllare la temperatura alcune volte per assicurarsi che mantenga costantemente una temperatura compresa tra 225 e 250 F.

Mentre aspetti, aggiungi i fiocchi di peperoncino in una ciotola resistente al calore. "Una ciotola di metallo funziona bene se ne hai una", condivide Hahn. Trascorsi i 30 minuti, mettete un colino sopra una ciotola o direttamente sopra la ciotola con i fiocchi di peperoncino e versate l'olio caldo. Puoi scartare gli aromi e le spezie che sono stati raccolti nel colino. Mescolare per amalgamare, quindi aggiungere il sale e i semi di sesamo. Una volta che si sarà raffreddato, potrete trasferirlo in un barattolo con coperchio fino al momento dell'uso.

Per iniziare questo passaggio, inizia a cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Mentre cuociono, aggiungi l'olio rimanente in una padella larga e aggiungi il cavolo, il peperoncino e le carote. Portate la fiamma a una temperatura media e fate cuocere le verdure per circa 10 minuti mescolando spesso. "Le verdure cuoceranno velocemente perché le vogliamo di colore brillante e ancora croccanti", spiega Hahn.

Quando le verdure saranno pronte, aggiungere la pasta nella padella insieme a un po' di olio al peperoncino. "Avrai bisogno di circa ¼ o ½ tazza di olio di peperoncino, ma aggiungine prima una piccola quantità e dagli un assaggio. L'olio di peperoncino è piccante, quindi un po 'fa molto", condivide Hahn. Per un sapore extra, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di salsa di soia. I noodles e le verdure avanzati dureranno fino a 4 giorni in frigorifero e potranno essere riscaldati nel microonde o sul fornello. Conserva l'olio di peperoncino rimanente in un barattolo con coperchio nel frigorifero e si manterrà per 6 mesi. Molto presto lo aggiungerai a tutto!