La lampadina e il bello: quattro spettacoli

Burro, pane, confit e patate al forno al formaggio, il tutto con abbondante allium. In queste ricette della cuoca Daen Lia, più aglio è meglio

Non importa con cosa lo servo, ruba sempre la scena. Potrei aver passato tutto il giorno a preparare la pasta con una salsa a cottura lenta, ma rimarrà intatta se questo pane all'aglio sarà sulla tavola. È anche ricco di mozzarella: una volta cotta, la mozzarella si scioglie nel pane e fuoriesce quando viene smontata.

Servi4

1 pagnotta di ciabatta 120 g di burro alle erbe e aglio arrostito(ricetta sotto)75 g (½ tazza) di mozzarella grattugiata

Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato.

Usando un coltello affilato, incidete delle fessure profonde nella ciabatta a circa 5 cm di distanza l'una dall'altra, assicurandovi di non tagliare completamente. Versare un cucchiaio di burro e una spolverata di mozzarella in ogni fessura. Avvolgere la ciabatta nella carta stagnola e disporla su una teglia. Cuocere per 15 minuti. Togliere la pellicola e cuocere per altri cinque minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e il formaggio farà le bolle.

Sformare il pane e servire subito.

Questo burro all'aglio utilizza quattro bulbi d'aglio interi (sì, sono bulbi, non chiodi di garofano) che sono stati arrostiti fino a raggiungere una caramellatura perfetta. Non importa in cosa usi questo burro all'aglio - il pane all'aglio al formaggio sopra, il pollo arrosto, il pollo panato ripieno - ti ritroverai a chiedere di più.

Fa400-450 g

4 spicchi d'aglio2 cucchiai di olio extravergine di oliva250 g di burro salato,a temperatura ambiente, tritato40 g (circa 1 mazzetto) di prezzemolo a foglie lisce40 g di parmigiano,grattugiato

Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato.

Utilizzando un coltello affilato, tagliare la parte superiore del bulbo d'aglio, a circa 2-3 cm dalla sommità, per esporre gli spicchi crudi. Disporre i bulbi su un grande foglio di carta stagnola e condire con l'olio d'oliva. Condire con un pizzico di sale e pepe, quindi avvolgere i bulbi con la pellicola. Cuocere per un'ora.

Lascia raffreddare leggermente l'aglio finché non riesci a maneggiarlo. Usando le dita, spremete gli spicchi d'aglio arrostiti dalla buccia.

In un robot da cucina mettete l'aglio arrostito, il burro, il prezzemolo, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a quando tutti gli ingredienti saranno omogenei e ben amalgamati.

Versare il burro su un grande pezzo di carta da forno e arrotolarlo fino a formare un tronco stretto. Conservalo in frigorifero per diverse settimane o usalo nella ricetta del pane all'aglio sopra.

Quando l'aglio viene cotto lentamente nell'olio d'oliva, accade qualcosa di magico.

Diventa morbido e vellutato, si scioglie al minimo tocco di coltello e il suo sapore diventa delicato, burroso e dolce. Puoi usarlo insieme all'olio d'oliva all'aglio in qualsiasi cosa, dai condimenti per l'insalata e le salse per la pasta agli arrosti - e persino nella pasta sfoglia.

Fa1 barattolo da 250 ml

6 bulbi d'aglioAromaticicome ad esempio 4 rametti di timo o 2 rametti di rosmarino, strisce di scorza di limone di 1 limone, 1 cucchiaio di pepe nero in grani750 ml (3 tazze) di olio extravergine di oliva

Preriscaldare il forno a 130°C/110°C ventilato.

Separare tutti gli spicchi dai bulbi d'aglio e metterli in una ciotola resistente al calore. Coprire con acqua bollente per cinque minuti, quindi scolare. Le pelli si allenteranno e saranno facili da staccare.

Mettete gli spicchi d'aglio, una generosa quantità di sale e gli aromi che preferite (se utilizzati) in una pirofila da forno e coprite con l'olio d'oliva.

È importante che l'aglio sia completamente immerso nell'olio d'oliva in modo che non bruci. Arrostire per due ore. Durante la cottura si formerà una leggera bolla nell'olio.

Lasciare raffreddare, quindi conservare l'aglio con l'olio in un contenitore ermetico o un barattolo nel frigorifero e consumare entro una o due settimane.

Come puoi sbagliare con un purè di patate setoso con tanto burro e aglio confit frullato? Per renderli ancora migliori, dopo aver grattugiato sopra una buona quantità di formaggio, le purè di patate vengono passate sotto la griglia fino a quando diventano dorate e gorgoglianti.