I 10 piatti di patate più croccanti, gustosi e cremosi di Houston trascendono i contorni semplici

dove mangiare le patate

Considera la patata. L'umile tubero può essere preparato in un'ampia varietà di modi che si adattano a quasi ogni classe di ristorante.

Un hamburger sembrerebbe incompleto senza patatine fritte o crocchette. Cenare in una steakhouse non sarebbe la stessa cosa senza patate al forno o purè di patate. Naturalmente, i ristoranti di Houston vanno ben oltre le preparazioni più ordinarie con una serie di piatti a base di patate che mostrano una tecnica elevata o utilizzano le patate come base per condimenti creativi.

Con questo in mente, abbiamo raccolto 10 dei piatti di patate più cremosi, croccanti e appiccicosi di Houston. Ciò che distingue la maggior parte di essi è che in genere vengono utilizzate più tecniche per realizzarli: dalla rosolatura alla cottura al confit, alla frittura. Comunque siano fatti, è una vittoria per gli Houstoniani.

Tieni presente che questo elenco non include le tradizionali patatine fritte. Li considereremo un'altra volta.

Andiron - mele Anna Per la sua nuova steakhouse, il ristoratore Michael Sambrooks voleva un lato di patate degno di nota. L'ha trovato nelle Pommes Anna, un classico contorno francese fatto di strati sovrapposti di patate a fette sottili. Condito semplicemente con burro, sale e cipolla tagliata a dadini, è croccante all'esterno e morbido al centro, conferendogli la consistenza e il sapore necessari per resistere alle bistecche cotte al forno a legna del ristorante.

Feges BBQ - Patate al gatto dei soldi Ispirato da un piatto che Justin Yu ha creato per il suo famoso brunch pop-up pre-Oxheart, Feges arrostisce le patate, le schiaccia e poi le frigge su ordinazione. Il piatto viene quindi condito con la tipica salsa barbecue gochujang del ristorante prima di essere condito con maionese di Duke e cipolle verdi. Più che essere delizioso, il piatto è anche un omaggio a una persona che ha contribuito sia alla storia d'amore di Patrick Feges ed Erin Smith, marito e moglie, chef-proprietari, sia all'evoluzione della loro attività.

"Mi sono innamorato delle patate Money Cat di Morningstar mentre lavoravo per strada da Southern Goods", spiega Feges in una e-mail. “Stavamo progettando di fare patatas bravas, ma siamo passati a onorare Morningstar [Nota del redattore: una caffetteria nelle Heights che ha chiuso nel 2020], che comprava da me il petto per preparare i kolaches. Erin e io ci siamo conosciuti perché David [Buehrer, uno dei proprietari di Morningstar] ha assunto Erin come chef di Blacksmith e David ci ha messo in contatto con le persone di Greenway [Plaza, dove il primo Feges BBQ è stato aperto nel 2018]. Dobbiamo molto a lui”.

El Topo-Papa Costra Il ristorante della West U. confitta le patate, poi le frantuma su una piastra per renderle croccanti. Dopodiché, vengono avvolti in una coperta di formaggio fuso per un piatto un po' salato, un po' croccante, un po' appiccicoso e assolutamente decadente. Ancora meglio, questo piatto sarà uno dei classici di El Topo che apparirà nel menu di Teshica, il suo nuovo concept che aprirà nelle prossime settimane.

Squable - Hash Browns al bacon e grasso Mark Clayton, vincitore del CultureMap Tastemaker Awards Chef of the Year, ha creato questo piatto per il menu del brunch di Squable. Descritto dallo chef come la sua interpretazione delle pommes paillasson, è preparato facendo bollire le patate Kennebec tagliuzzate nel grasso della pancetta. Dopo essere stati ricoperti di fecola di patate, vengono fritti due volte e poi conditi con salsa olandese, uova di trota affumicate ed erba cipollina. Croccante, croccante e ricco, aiuta ad alleviare qualsiasi dolore persistente del sabato sera

Riel- Pierogi al tartufo Riel è stato il pioniere dell'ondata di caviale che è comparso nei menu di tutta la città, ma questo è solo uno dei suoi capolavori di patate. Piuttosto che cercare di spiegare cosa rende i pierogi al tartufo così avvincenti, lo consegneremo allo chef e proprietario di Riel Ryan Lachaine.

“Odio usare la parola 'elevato', ma abbiamo preso i pierogi di patate e formaggio cheddar con cui sono cresciuto mangiandoli e li abbiamo ravvivati. Facciamo soffriggere lentamente i porri nel burro e li combiniamo con lo stesso composto di patate che usiamo nei nostri normali pierogi. Vengono bolliti in una miscela di burro e acqua e poi saltati velocemente sulla plancha. Li ricopriamo con un beurre blanc mescolato con un po' di caviale.