La ricetta di Rachel Roddy per zucchine brasate con pane tostato all'aglio

Zucchine a pezzi grossi brasate con pomodoro e cipolla, da divorare con crostini all'aglio e magari un pezzetto di feta

L’altro giorno ho chiacchierato con un’amica mentre tagliava le zucchine (anche se per me saranno sempre zucchine) – una varietà verde scuro con minuscoli macchiolini bianchi chiamata nero di Milano. Una per una, teneva le zucchine sul palmo della mano sinistra, abbastanza vicine da far sì che l'estremità rotonda premesse contro la sua maglietta gialla. Poi, con un coltellino appena seghettato e con il manico di plastica, tagliò il gambo e affettò la zucchina prima nel senso della lunghezza, poi, tenendo le due metà, trasversalmente in modo che le mezzelune cadessero direttamente nella padella.

Era tagliente: niente di speciale, eppure era speciale, personale e scarno; non è necessario alcun tagliere o superficie, niente da lavare o pulire. Ne abbiamo parlato e lei ha riso come una crepa di come, come suo padre, il suo obiettivo fosse "meno lavare i piatti possibile". Figlia di suo padre, ama anche l'ottimo vino, le patatine economiche, il calcio e ha sviluppato un'artrite precoce quando aveva 30 anni - o, come lei la descrive, "mani ubriache e dita che scricchiolano" - che diventa sempre più difficile da ignorare ogni anno che passa. . “In ogni caso, ho sempre odiato i coltelli affilati! Anche i bordi dritti. E comunque i pezzi irregolari hanno un sapore migliore", disse mentre prendeva un'altra zucchina e se la spingeva nello stomaco. "Tra qualche anno userò un martello."

Mi è venuto in mente un altro amico, che usa un coltello corto e tozzo per tagliare pezzi di patate per la sua zuppa di pesce, e che giura che i pezzi non addenserebbero la zuppa allo stesso modo se fossero tagliati di netto e avessero i bordi dritti . Anche della teoria della chef ucraina Olia Hercules secondo cui, quando si prepara una frittura di pomodori e uova, i pomodori dovrebbero essere schiacciati a mano, perché cambia in meglio il sapore.E poi mi è venuta in mente nonna Roddy, decenni più vecchia di adesso, che lavava, sbucciava e poi tagliava lentamente cubetti di patate, carote e cipolla con le dita intrecciate nella sua piccola cucina, trovando il modo di prepararci l'hash tattie. l'amavamo tanto quanto amavamo lei, e ne sentivamo l'odore nei capelli ore dopo.

Brasati come questo sono sempre più buoni dopo un riposo di almeno un'ora, e idealmente pochi, perché i sapori si depositano e si mescolano. Quel giorno, dopo una bottiglia di ottimo spumante e un grosso sacchetto di patatine, abbiamo fatto brasare le nostre zucchine nel pomodoro con mezzo blocco di feta ciascuna. Le grosse lune, tagliate con “mani ubriache e dita scricchiolanti”, dai bordi ruvidi, assorbivano magnificamente la salsa. Quindi sì, avevano un sapore migliore.

Servi4

6 cucchiai di olio d'oliva1 cipolla bianca grande o 2 piccole, sbucciato, tagliato a metà e tagliato ad archiSale750gzucchine, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi in tocchetti di 3 cm (se serve, utilizzare un tagliere)750 g di pomodori maturi, pelati e tagliati grossolanamente, oppure 2 barattoli da 400 g di pomodori a pezzetti1 spicchio d'aglio,pelato1 manciatafoglie di basilico strappatePer il toast all'aglio75 g di burro1-2spicchi d'aglio,pelate e tritate finemente4 fettepane

Mettete l'olio, la cipolla e un pizzico di sale in una padella a fuoco medio-basso e fate soffriggere dolcemente fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa cinque minuti. Aggiungete i pomodorini e un altro pizzico di sale, mescolate, quindi coprite la padella.

Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale, quindi coprite e fate cuocere per 10 minuti, alzando ad un certo punto il coperchio per mescolare e controllare che i pomodori rilascino i loro succhi. Una volta che i pomodori saranno succosi, scopriteli e lasciateli cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o fino a quando le zucchine saranno tenere e i pomodori ridotti ad una salsa densa, dolce e ricca.