Ricetta zuppa di patate al forno caricata vegana

Da anni la classica patata ci offre pasti deliziosi e soddisfacenti. Le patate al forno sono preferite da molti e per una buona ragione; sono il cibo di conforto al suo meglio e possono essere farciti con tanti ripieni deliziosi come panna acida, erba cipollina e pancetta. Questa zuppa racchiude tutto il meglio delle patate al forno in una ciotola di cremosa bontà e adorerai questa versione vegana sia che tu segua una dieta a base vegetale o meno. Ha tutti gli ingredienti di una ciotola standard di zuppa di patate al forno, ma con un tocco vegano che rivaleggia con quella vera.

La sviluppatrice della ricetta Miriam Hahn afferma: "In questa ricetta, utilizzo anacardi miscelati per la cremosità e cocco stagionato per la pancetta. Devi solo provarlo per credere quanto siano buone queste sostituzioni vegane".

Per preparare questa ricetta inizierai raccogliendo delle patate color ruggine e mentre sei nel corridoio dei prodotti prendi una cipolla e anche un po' di aglio. Per il fattore cremosità, avrai bisogno di anacardi crudi, latte vegetale e burro vegano. "Assicurati di cercare anacardi crudi che non siano stati tostati o salati. Questo tipo diventerà gradevole e cremoso una volta miscelato", afferma Hahn.

Per la pancetta al cocco, prendi delle scaglie di cocco, del fumo liquido, della salsa di soia e dello sciroppo d'acero. Opta per i fiocchi di cocco poiché replicano le dimensioni e la consistenza dei pezzetti di pancetta meglio del cocco grattugiato. Infine, avrai bisogno di brodo vegetale, lievito alimentare (che aggiunge un po' di sapore di formaggio), sale, timo, paprika affumicata e pepe.

Per ammorbidire gli anacardi da frullare aggiungeteli in una ciotolina e copriteli con acqua bollente. Lasciali riposare per 20 minuti o più. Una volta pronte scolatele e aggiungetele nel frullatore insieme al latte. Frullare per circa due minuti fino a quando gli anacardi saranno completamente scomposti. Se vuoi preparare questo passaggio in anticipo, puoi immergerli in acqua a temperatura ambiente per tutta la notte.

Cucinerai la pancetta di cocco nel forno, quindi vai avanti e preriscaldala a 350 F. Quindi aggiungi il burro in una pentola grande e porta il fuoco a medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per cinque minuti mescolando spesso. Quando la cipolla e l'aglio saranno morbidi aggiungere le patate, il brodo, il lievito alimentare, il sale, il timo, un po' di paprika affumicata, il pepe e un po' di fumo liquido.

"Sono un grande fan delle zuppe perché non c'è niente di più semplice che versare tutto in una pentola, annusare l'aroma mentre cuoce e poi godersi la zuppa per tutta la settimana", condivide Hahn.

Tirare fuori una piccola ciotola e aggiungere le scaglie di cocco, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il fumo liquido e la paprika affumicata. Mescolate il composto e poi stendetelo su una teglia. A questo punto il cocco avrà un colore abbastanza chiaro, ma si scurirà durante la cottura in forno.

Metti la teglia nel forno e cuoci. Restagli vicino e controlla spesso il tuo forno. A causa della natura delicata dei fiocchi di cocco, possono bruciare piuttosto rapidamente. Una volta pronte, dovranno diventare marrone scuro e assomigliare al colore della pancetta cotta. Lasciateli raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti in modo che diventino croccanti, poi spezzettateli con le mani e metteteli da parte.

A questo punto le patate dovrebbero essere tenere ma controllatele infilando una forchetta per vedere se escono facilmente. Se sono teneri, trasferite la zuppa in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. "Potresti dover lavorare in lotti qui o se hai un frullatore ad immersione puoi usarlo invece", condivide Hahn.

Riporta la zuppa frullata nella pentola e aggiungi la miscela di anacardi e latte. Completare con la pancetta al cocco. Se lo desideri, qui puoi aggiungere erba cipollina e panna acida vegana. La zuppa si abbina bene con un'insalata verde fresca e pane croccante da intingere e dovrebbe durare fino a cinque giorni in frigorifero.

"La zuppa si addenserà un po' mentre è nel frigorifero, quindi puoi aggiungere un po' di brodo o acqua durante il riscaldamento se la preferisci più liquida", spiega Hahn. Questa sostanziosa zuppa sarà un successo e ora che sai come preparare il bacon al cocco potresti volerlo aggiungere alla tua prossima insalata di cobb o al tofu strapazzato!