La Michelin di Taipei

TAIPEI (Taiwan News) — Un nuovo capo chef di Hong Kong ha aperto una cucina privata con moderna cucina cantonese presso il ristorante stellato Michelin Ya Ge a Taipei.

Lo chef Cheng Kwok-hung vanta più di 25 anni di esperienza culinaria, specializzato in cucina cantonese contemporanea. Ex impiegato presso lo stabilimento stellato Lei Garden, è entrato a far parte di Ya Ge come sous chef nel 2022 ed è stato promosso chef de Cuisine nel giugno 2023.

Ha introdotto un nuovo menu di cucina cantonese allo Ya Ge, con ingredienti esclusivi come abalone, caviale e fauci di pesce. Inoltre, Cheng offre un menu di cucina privata che richiede una prenotazione anticipata di 24 ore, con una spesa minima richiesta di NT $ 5500 (US $ 173).

Situato al terzo piano del Mandarin Oriental Taipei, Ya Ge ha ottenuto una stella Michelin per cinque anni consecutivi dal 2018. L'interior designer Tony Chi (季裕棠) si è occupato dell'ambiente elegante.

Cheng si è trasferito da Hong Kong al Canada, dove ha lavorato nel ristorante cinese della sua famiglia all'età di 17 anni, accendendo la sua passione per la cucina. Nel 2020, ha assunto la guida del ristorante Spring Moon presso The Peninsula Hong Kong, un hotel a cinque stelle, elevando la sua esperienza nella cucina raffinata cantonese.

In un'intervista con Taiwan News, lo chef 44enne ha affermato che uno chef esperto può realizzare qualsiasi tipo di cucina utilizzando una vasta gamma di ingredienti. Tra le fresche offerte dell'hotel a cinque stelle, i tre piatti principali sono l'aspic e il caviale di abalone sudafricano, il Kagoshima A5 Wagyu giapponese fritto preparato in stile Kung Pao e la cernia floreale scottata in padella accompagnata da funghi Marmoreal.

Il manzo Wagyu di Kagoshima, tagliato a dadini e cotto alla perfezione medio-rara, è condito con una salsa Kung Pao a base di aceto nero, zucchero di canna, olio di peperoncino, pepe in grani di Sichuan e sciroppo di osmanto. Sotto la polpetta di manzo dal colore rosato, uno strato di gallette di riso saltate in padella offre un delizioso contrasto di croccantezza e masticabilità.

In particolare, la cucina cantonese è rinomata per le sue zuppe. La zuppa sudafricana di Cheng, abalone e igname cinese, bollita due volte, bollita con prosciutto Jinhua e maiale insieme a fauci di pesce e longan, che infondendo alla zuppa ricchezza e dolcezza, è assolutamente da provare.

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Il nuovo menu di Ya Ge. (Notizie di Taiwan, video di Lyla Liu)