Benedict Cumberbatch prova il "pazzo" gelato di Woodbridge

Nelle parole del grande attore Benedict Cumberbatch, sembra essere un anticonformista e forse un po' pazzo. Ma Ugur Vata ha sempre cercato di essere diverso e audace, soprattutto quando si tratta di gelato.

E quando Cumberbatch - noto per i suoi ruoli di successo in Spiderman, i film Marvel e Sherlock - ha recentemente fatto visita al negozio di Ugur sulla Market Hill a Woodbridge nel Suffolk, è stato il gelato all'aglio nero e carbone ad attirare la sua attenzione.

Benedict ha provato il sapore di aglio nero e carbone. Ha definito Ugur "un anticonformista" (Immagine: The Galley Woodbridge/Instagram)

"È un ragazzo davvero adorabile e ha ammirato quello che sto cercando di fare in città", ha detto Ugur. “È un vero amante del gelato e ha molta conoscenza e quando ha provato quello che io chiamo il nostro gelato Curiosity, con aglio nero e carbone, ha detto che sei un anticonformista!”

Il gelato "Curiosità" di Ugur, ovvero aglio nero e carbone (Immagine: Burchmedia)

"Dopodiché gli ho offerto della pesca e del jalapeño e lui ha detto: "Sei pazzo... assolutamente pazzo, come trovi queste idee?"

“Ho detto che ogni ingrediente ha una storia e gli ho detto che non è ancora finita e lui ha mangiato un po' di liquirizia e lavanda e ha assaggiato un sacco di altri sapori, ma amava, amava moltissimo la menta e il cioccolato non colorati.

"Uso il cioccolato Belcolade e lui lo ha descritto come assolutamente straordinario".

È stata una commovente approvazione da parte di una celebrità dell'impegno profuso da Ugur per trovare gli ingredienti giusti e sviluppare sapori intriganti.

Ugur gestisce un ristorante a Woodbridge, chiamato The Galley, da 19 anni e ha aperto The Galley Creamery and Deli vicino a Market Hill tre anni fa.

Ugur fuori dalla sua pasticceria e gastronomia di Woodbridge (Immagine: Burchmedia)

Poteva vedere che l'economia era in crisi e pensava che, si spera, la produzione del gelato tradizionale avrebbe aiutato a generare nuovi affari.

Sono richiesti investimenti significativi. La sola zangola costa più di £ 27.000. E anche se Ugur ha resistito ad aumentare i prezzi, la situazione è molto stretta.

I pistacchi provenienti dalla Turchia, ad esempio, sono aumentati da 35 sterline al chilo a 42 sterline. Anche il costo dello zucchero è aumentato. A ciò si aggiunge un aumento di tre volte delle bollette. Ed è per questo che è fondamentale fare affidamento, ove possibile, su fornitori e prodotti locali. Ribes rosso, foglie verdi, sambuco, molti dei quali raccolti in campagna.

Ugur ha detto: “Si tratta di ingredienti veri, di persone vere che producono il gelato in modo tradizionale. È un'attività boutique. Ovviamente c'è un modo semplice, ma lo stiamo facendo nel modo più difficile. Sì, puoi comprare il gelato ovunque. Puoi andare al supermercato, ma sono davvero i gelati? C'è olio di palma, additivi, coloranti. Guardiamo di più agli ingredienti naturali e deve funzionare perché le persone continuano a tornare per averne di più”.

Benedict Cumberbatch con Svitlana (Immagine: The Galley Woodbridge/Instagram)

Uno del team che lavora nel negozio è Svitlana Howse, originaria dell'Ucraina. Alla domanda se avesse qualche esperienza precedente nella preparazione del gelato, ha risposto. “No, per niente. Ho lavorato nei casinò per 18 anni, ma lo adoro, soprattutto quando ci sono i bambini che vengono a comprarlo. Il gelato ti riporta alla tua infanzia. È sempre una questione di felicità”.

Sono sedici i gusti in esposizione nello shop, dalla Foresta Nera al Baklava, dall'Arancia Rossa di Sicilia allo Zafferano e dalla Liquirizia alla Lavanda. Producono anche un gelato appositamente per cani, a base di latte di cocco ed estratti vegetali, con sopra un dolcetto per cani.

Ugur con il gelato al cagnolino (Immagine: Burchmedia)

L'ingrediente chiave è il latte, idealmente con un alto contenuto di grassi, ed è qui che entra in gioco Lindsay Burroughs, che fornisce a Ugur quaranta litri di latte ogni settimana dalla fattoria di famiglia di 1100 acri a Wheatacre vicino a Beccles.

Lindsay Burroughs con le sue mucche (Immagine: Burchmedia)

Le mucche appartengono alla famiglia da tre generazioni e ora c'è una mandria con pedigree di oltre 400, principalmente frisone britanniche, che produce più di tre milioni di litri di latte ogni anno.