Ricetta patate al forno Kedgeree

Ricoprire una patata con la giacca con una miscela di eglefino affumicato al curry in salsa cremosa

Le patate al forno sono un ottimo veicolo per tutti i tipi di condimenti. Nel corso degli anni ho esplorato idee dal caviale all'aragosta Thermidor fino al lusso, fino al semplice ragù di carne e alle verdure provenzali. Il kedgeree è uno di quei piatti deliziosi adatti a ogni momento della giornata e in realtà ho sempre servito il riso basmati separatamente dal pesce nella sua salsa, ma in questa occasione una buona vecchia patata al forno sostituisce il riso.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

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1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas. 6. Disporre le patate su una teglia e cuocerle per un'ora o fino a quando saranno morbide.

2. Nel frattempo prepara la salsa al curry. Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso e far rosolare dolcemente lo scalogno, l'aglio e lo zenzero senza farli colorare. Aggiungete il peperoncino e tutte le spezie e fate cuocere per un altro minuto per far sprigionare i sapori.

3. Aggiungere poi il brodo di pesce, portare a ebollizione e far ridurre il liquido della metà. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

4. Frullare due terzi della salsa in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo e rimettere nella padella fuori dal fuoco. Controlla il condimento.

5. Mettere l'eglefino in una padella a parte, coprire con acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, quindi scolare e lasciare raffreddare. Rompere l'eglefino a pezzetti e unirlo alla salsa.

6. Taglia una croce in ogni patata e premi con il pollice e l'indice per aprire la polpa. Disporre su piatti da portata caldi.

7. Riporta a ebollizione il kedgeree, quindi mettilo al centro e attorno alle patate. Distribuire sopra il coriandolo e servire.